巧克力月餅的做法大全 巧克力月餅的做法有哪些
1、做法一:
(1)輔料:皮、中筋麪粉300克、巧克力醬255克、可可粉8克、花生油90克,雞蛋3個,糖、牛奶適量。
(2)先準備好巧克力餡的所有材料。
(3)三個雞蛋打到乾淨的盆中,倒入全部的白砂糖和牛奶,用手動打蛋器把雞蛋打散,全部攪拌均勻。
(4)篩入混合好的低筋麪粉、澄面和可可粉,將麪粉和液體攪拌均勻,有點小顆粒沒關係。
(5)將攪拌好的麪糊倒入不粘鍋中,一定要不粘鍋。加入黃油和巧克力幣,加小火翻炒。
(6)一定要不停地用硅膠刀攪拌,一直小火炒,邊炒邊用硅膠刀壓碎沒攪拌均勻的小顆粒。
(7)直到炒到不沾硅膠刀的狀態,有點像炒豆沙那樣的狀態,不要炒太乾了,細膩不沾硅膠刀就差不多好了。
(8)炒好的餡冷卻後蓋上保鮮膜冰箱冷藏1-2小時。
(9)備好巧克力皮的所有材料,因爲巧克力皮不用鬆弛,所以等餡冷藏好再動手做。
(10)將花生油和巧克力醬倒入乾淨的盆中,用手動打蛋器充分攪拌均勻。
(11)篩入中筋麪粉和可可粉,用硅膠刀翻拌成光滑的麪糰。
(12)將巧克力餡和巧克力皮稱重,每個25克,大概能做30個。
(13)巧克力皮在手上按壓成薄片,包入一個巧克力餡,滾圓。
(14)滾圓的麪糰放入月餅模具中。
(15)在烤盤上按壓除月餅形狀,從模具中推出來。
(16)將全部的月餅都做好。烤箱上下火180度預熱十分鐘。
(17)月餅烤前用小噴壺噴點水,上下火180度烤20分鐘,中途是不用刷蛋黃也不用蓋錫紙的。
(18)烤好的月餅晾涼後密封保存,等待兩天回油後味道會更好。
2、做法二:
(1)主料:巧克力120克(可可百利85%可可脂黑巧)、雞蛋3只、牛奶85克、可可粉7克。
(2)輔料:細砂糖50克、中筋麪粉35克、澄粉35克。
(3)稱量食材,並把中筋麪粉、澄粉和可可粉混合均勻。
(4)雞蛋和糖打入容器,攪拌至糖溶化。
(5)加入牛奶,並攪拌均勻。
(6)把混合好的粉類篩入雞蛋牛奶液中。
(7)用蛋抽畫Z字的方式攪拌至看不到乾麪粉,有小疙瘩也不要緊。
(8)攪拌好的麪糊,過篩,可用刮刀在篩網中來回碾壓小麪疙瘩以幫助過篩。可過篩2遍。這一步也可在溶化巧克力後再做。
(9)把巧克力倒入麪糊中,燒一鍋熱水,手伸到水中感覺有點燙的程度,轉小火,把裝麪糊的容器坐熱水中隔水加熱,並不停攪拌,以防糊底。
(10)可先用蛋抽攪拌,等麪糊濃稠後改用刮刀攪拌。攪拌至成團不沾手,能捏成球即可。
(11)做好的巧克力餡晾涼後密封保存,如果即刻要使用的,可以稱量搓團,蓋保鮮膜防風乾。
3、做法三:
(1)主料:芝士桃山皮200克、堅果巧克力餡350克。
(2)輔料:巧克力醬100克。
(3)將桃山皮揉勻,平均分成10份搓圓。
(4)將堅果巧克力餡分成10份搓圓。
(5)將巧克力餡做成深碗狀微微收口。
(6)在碗狀巧克力餡中間擠入巧克力醬。
(7)小心地將巧克力餡收口成圓形,將巧克力醬包在其中。
(8)取一塊桃山皮按壓成碗狀。
(9)將包裹好巧克力醬的餡料放入桃山皮中。
(10)將桃山皮收口成圓形。
(11)月餅模具沾薄薄一層面粉,將月餅按壓成型。
(12)烤箱預熱165度,放入月餅烘烤15分鐘左右即可。
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