關於老面的知識

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老面饅頭的做法這樣做勁道好吃

1、原料：麪粉、新老面、食用鹼、清油、溫開水。2、做法步驟：麪粉300g。食用鹼適量（大約爲兩指捏起的一小撮，很少的量）。新老面適量（這步我沒有稱重，憑自己的經驗取用。一般可參照：500g麪粉內加入50——150g的新老面或老面）。3...
老面的做法和配方老面怎麼做

1、材料：麪粉200g，酵母5g，白糖30g，水180g。2、將麪粉加入碗中。3、加入酵母、白糖。4、加溫水和麪。5、將麪粉攪成絮狀。6、揉成光滑麪糰。7、蓋上保鮮膜放在陽光下醒發兩小時。8、將麪糰分成四份，放在吸油紙上。9、在太陽...
用老面發麪沒發起來怎麼辦用老面發麪沒發起來怎麼解決

1、使用老面進行發麪，沒有發起來很可能是因爲水過少的緣故，我們可以在綿中加適量的溫水，將其揉均勻，然後再接着放到溫暖的地方進行醒發工作，這樣很快就會發起來了。2、另外還有一種比較常見的方法是往裏面加一些白酒。將沒...
老面紅糖饅頭的做法老面紅糖饅頭的烹飪技巧分享

1、用料：老面70克、中筋麪粉210克、牛奶110克、紅糖25克。2、做法：（1）牛奶和紅糖放入鍋中，小火，不停攪拌。（2）紅糖溶化在牛奶裏。（3）過濾一下，放涼至40度以下。（4）老面，麪粉，放涼的牛奶紅糖水混合。（5）揉成光滑的麪糰，蓋上保鮮膜發酵。（6...
老面燒餅的放鹼技巧你學會了嗎

1、將食鹼粉倒入溫水中，攪拌使其混合後靜置10分鐘左右；2、麪粉放入盆中，在麪粉中間挖一個小洞，逐漸的加入老面和食鹼水並攪拌麪粉至絮狀；3、和好的面揉光，盆地撒上一層薄薄的乾麪粉，把揉好的麪糰放在盆中，用一塊溼布蓋上，放置...
如何做老面饃做老面饃的方法

1、製作老面：將中筋粉、水、酵母三者混合均勻，放入一個有蓋子的容器中，蓋好蓋子。在室溫狀態下，放置12-15小時發酵，發酵好的老面會有酸味，滿是圓孔。2、次日饅頭：將前一天發酵好的老面酵頭與次日饅頭配料中的麪粉500克、水18...
老面饅頭怎麼做又白又鬆軟好吃老面饅頭如何做又白又鬆軟好吃

1、材料：中筋麪粉1000克，老面240克，水：480克，酵母8克，鹽5-10克，糖25-50克，豬油：25克，鹼2克。2、先製作一份老面：150克麪粉+90克水，1.5克酵母。酵母加入到溫水中，攪拌到看不到酵母顆粒，加入麪粉拌勻，揉成偏軟麪糰，室溫發酵半個小時後，放...
做老面饅頭用什麼測鹼怎麼判斷鹼多鹼少

1、拍。用手拍麪糰，如果聽到“嘭嘭”聲，說明酸鹼度合適；如果聽到“空空”聲，說明鹼放少了；如果發出“叭嗒，叭嗒”的聲音，說明鹼放多了。2、看。切開面團來看，如剖面有分佈均勻的芝麻粒大小的孔，說明鹼放得合適；如出現的孔小，呈細...
用老面發麪沒發起來怎麼辦

如果您已經用老面發麪但是沒有發起來，則可能是老面存儲不當或發酵時間不足等原因引起的。以下是一些可能的解決方法：1.處理老面：如果是老面存儲不當引起的未成功發酵，您需要檢查您的老面是否適當存儲。如果老面存儲不當，可...
老面引子儲存方法怎樣儲存老面引子

1、用保鮮袋裝好放在可以冰箱冷藏3～4天左右，但不能放久，容易長毛。2、用保鮮袋裝好放在冰箱冷凍保存一個月。使用前提早取出回溫即可拌入主麪糰使用。3、低溫儲存按其溫度的不同可分爲冷藏法和冷凍法，冷藏的溫度是在冰點...
老面饅頭怎麼做才鬆軟老面饅頭如何做才鬆軟

1、先準備麪粉550克，水250克，老面(酵子)50克，糖5克，食用鹼少許，麪粉120克。這個比例作爲參考，糖也可以不加，有些酵子的效果比較不錯，就不需要額外使用其他的發酵劑輔助發酵。如果不能確定酵子的發酵力度，最好還是額外使用酵母...
老面肉鬆煉乳排包的做法教你老面肉鬆煉乳排包的做法

1、食材：老面65g，高筋粉250g，細砂糖25g，鹽3g，煉乳30g，牛奶110g左右，蛋液20g，黃油25g，高糖酵母3g，蛋液（表面）少許，肉鬆適量。2、用後油法將麪糰揉到能拉出明顯的薄膜，取出攪拌棒，將麪糰滾圓後放回麪包桶內，表面包上保鮮膜，室溫發酵50分...
如何用老面發麪

要使用老面來發面，需按照以下步驟：1.準備好老面：老面是事先發酵好的麪糰，通常是將麪粉和水混合後靜置一段時間，讓麪糰發酵成酸性的老面。可以使用自己保存的老面，或者從麪店購買新鮮的老面。2.準備發麪所需的材料：麪粉、水、...
怎樣保存老面老面怎樣保存

1、一般是用保鮮袋裝好放在可以冰箱冷藏3～4天左右，但不能放久，容易長毛。2、用保鮮袋裝好放在冰箱冷凍保存一個月。使用前提早取出回溫即可拌入主麪糰使用。3、老面製作麪肥的方法：取一塊當天已經發酵好的麪糰，用水化開，再...
老面饅頭放鹼比例以及做老面饅頭的做法步驟

1、蒸饅頭每500克麪糰用3克鹼面左右。2、用料：老面酵頭：中筋粉50克、冷水50毫升、酵母1克；饅頭：中筋粉500克、冷水180毫升、食用鹼3克。3、做法：製作老面：將中筋粉50克、冷水50毫升、酵母1克混合均勻，放入一個有蓋子的容器中...
老面饅頭的做法和配方關於老面饅頭的做法步驟

1、準備材料：麪粉550克、溫水250克、老面50克、糖5克、食用鹼（加少許水化成鹼水）少許麪粉（嗆面用120克）、2、老面撕小塊放入大盆中，加入水和糖。糖可以幫助發酵，也可以不加。3、倒入麪粉，揉成光滑的麪糰，放溫暖處發酵至2到2.5...
老面引子的做法怎樣做老面引子

1、準備好做老面引子的麪粉，2湯勺就可以。2、再準備半碗水。把水慢慢一點點倒入麪粉，邊倒邊攪拌。3、麪粉攪拌成絮狀即可。4、然後揉成麪糰，麪糰最好乾一點。然後把麪糰的碗上面罩住一層保鮮膜，放在陰涼通風的地方。5、2...
老面頭放冰箱能保存嗎老面頭放冰箱能不能保存

1、老面頭放冰箱能保存。2、放一個月左右，只要不變質就可以用。下次放面時將老面再放一些麪粉就可直接發麪。3、老面是指發麪的面種子，北方叫面起子。就是發麪蒸饅頭時剩下一小團面，由於裏面有很多酵母菌，下次發麪的時候...
保存老面方法關於保存老面方法

1、可以將老面放在保鮮袋中，將保鮮袋的表面弄出幾個洞，便於通氣，然後放在冰箱中冷藏即可。需要注意的是，老面即使冷藏也不能保存很久，只能存放一個月左右，要在使用時再拿出來用，否則容易變質。2、老面是指發麪的面種子，北方叫...
不放酵母用老面蒸饅頭可以嗎製作方法介紹

1、不放酵母用老面蒸饅頭可以。2、製作方法：麪粉加水，攪拌均勻，包上保鮮膜發酵。碗中放入麪粉，倒入發好的麪粉攪拌，倒入白糖，揉成麪糰，放入盆中發酵4小時。碟中放入食用鹼粉，倒入溫水攪拌。麪糰取出，倒入鹼水，反覆揉搓，用擀麪杖...
用老面做饅頭不用酵母的方法怎麼用老面做饅頭

1、傳統的老面饅頭是不用酵母的，先來製作老面饅頭的酵頭，麪粉200克，40度的溫水200毫升，攪拌到沒有顆粒狀後裝起來。2、一定要密封好，建議蓋上保鮮膜後再擰緊瓶蓋，讓它自然發酵，當然，溫度越高，發酵的越快，這個是發酵好的，打開全是...
家裏做老面的方法怎樣在家裏做老面

1、準備好做老面引子的麪粉，2湯勺就可以。2、然後再準備半碗水。3、把水慢慢一點點倒入麪粉，邊倒邊攪拌。4、麪粉攪拌成絮狀即可。5、然後揉成麪糰，麪糰最好乾一點。然後把麪糰的碗上面罩住一層保鮮膜，放在陰涼通風的地方...
老面饅頭的做法

老面饅頭，又稱爲酸面饅頭，是一種傳統的中國麪食，口感鬆軟，味道酸香，十分受人喜愛。下面是一份簡單的老面饅頭的製作步驟。材料準備：1.麪粉2.溫水3.酵母4.醋5.白糖6.植物油步驟：1.準備老面：將酵母和適量的麪粉放入一個大碗中，加...
老面可以放冰箱冷凍嗎老面如何正確保存

1、老面可以放冰箱冷凍。做好的老面可以冰箱冷藏3～4天左右，或者可收納冰箱冷凍保存一個月。使用前提早取出回溫即可拌入主麪糰使用。2、老面冷凍保存更好，一般來說老面冷凍一個月，只要沒變質都是可以用的。將老面放冷藏會...
老面饅頭和麪方法製作老面饅頭怎麼和麪

1、食材：種頭、老面100克、麪粉80克、水150克、糖5克、食用鹼2克、麪粉420克、水90克、糖30克。2、100克老面（之前做饅頭留一塊老面）加入150克水（冬天可用35度溫水）泡軟泡稀後，加入80克麪粉和5克糖攪勻（糖可幫助發酵），無干粉。...