菌油的製作方法 菌油做法
1、食材:鮮蘑菇2500克,植物油2500克,雞油200克,精鹽25克,辣椒粉100克,花椒10克,八角4枚,桂皮15克,洋蔥頭150克,老薑100克,大蒜仁80克。
2、鮮蘑菇摘去菇腳,洗淨後瀝乾水分,納入盆內加入精鹽醃製片刻後,用手撕碎成小塊,每朵瓣成三至四小塊備用;洋蔥頭、老薑、大蒜仁分別洗淨,用刀拍爛;辣椒粉納入盆中,用溫水浸透,撈出瀝乾水分備用。
3、炒鍋置火上,注入植物油、雞油燒至七成熱,依次下入老薑、蒜仁、八角、桂皮炸至金黃色,用漏勺撈出備用,然後下入撕碎的蘑菇塊,改用小火慢慢炸10分鐘左右,直至蘑菇變色枯縮卷邊,視油中的水分熬盡,起鍋撈出;趁熱倒入洋蔥頭、花椒稍攪拌,倒入不鏽鋼盆中,待油冷卻後,撈出洋蔥頭,濾盡渣滓,裝瓶貯藏即可。
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