辣沙湯的做法大全
辣沙湯是一道南方的傳統美食,口感辣味濃郁,清香撲鼻。以下是辣沙湯的幾種不同做法:
做法一:傳統辣沙湯
材料:
- 辣沙醬漿:辣椒粉、蒜頭、姜、洋蔥、蝦米、鹹魚、花生油
- 雞/蝦肉或蔬菜:雞肉/蝦肉/蔬菜
- 粉絲:適量(可根據個人喜好)
- 醬料:魚露、醋、糖、鹽
- 配料:韭菜花、豆芽、青蔥、油條、香菜、椰漿
步驟:
1. 準備辣沙醬漿:蒜頭、姜、洋蔥切碎,蝦米和鹹魚用攪拌機磨成粉。將辣椒粉、蒜頭、姜、洋蔥、蝦米、鹹魚和花生油混合攪拌,形成辣沙醬漿備用。
2. 準備配料:將韭菜花、豆芽、青蔥、油條、香菜切碎備用。
3. 煮粉絲:將粉絲用熱水泡軟後撈出備用。
4. 炒醬:鍋中熱油,倒入辣沙醬漿炒勻,炒至出香味。
5. 煮湯:加入適量的水,將雞/蝦肉或蔬菜煮熟。
6. 調味:加入魚露、醋、糖、鹽調味。
7. 出鍋:將煮好的湯倒入碗中,加入炒好的辣沙醬漿,放入配料和粉絲攪拌均勻。
8. 上桌:加入椰漿攪拌均勻後,撒上切碎的香菜即可享用。
做法二:海鮮辣沙湯
材料:
- 鮮蝦:250克
- 蟹肉棒:150克
- 魚片:150克
- 魷魚圈:150克
- 豆腐:200克
- 韭菜:適量
- 粉絲:適量
- 蒜瓣:適量
- 幹辣椒:適量
- 雞精、鹽、胡椒粉:適量
- 雞蛋:2個
步驟:
1. 準備配料:將鮮蝦去殼,蟹肉棒、魚片、魷魚圈切成薄片,豆腐切小塊,韭菜切段。將粉絲用熱水泡軟備用。
2. 炒雞蛋:將雞蛋打散,加少許鹽,放入平底鍋中煎熟備用。
3. 炒辣椒:平底鍋燒熱,放入蒜瓣和幹辣椒炒香。
4. 炒配料:依次將韭菜、豆腐、魚片、蝦、蟹肉棒、魷魚圈炒熟。
5. 煮湯:鍋中加適量清水煮開,放入炒好的配料和泡好的粉絲,煮熟後加入雞精、鹽、胡椒粉調味。
6. 盛湯:將煮好的湯放入碗中,澆上炒好的辣椒和雞蛋,即可食用。
以上是辣沙湯的兩種做法,根據個人口味和喜好,可以調整配料和調料的比例。
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