福肉香茄 福肉香茄如何做
1、食材:淨帶皮五花肉600克,茄子幹100克。調料南乳、花生醬各15克,鹽、味精各5克,白糖、沙姜粉各3克,蜂蜜10克,老抽5克,豆油1千克,高湯550克,水澱粉5克。
2、五花肉放入蒸籠中大火蒸10分鐘至八成熟時取出擦淨水分,將蜂蜜和老抽混合,均勻地塗抹在肉的表面上。
3、鍋中加入豆油燒至七成熱時放入五花肉中火炸3分鐘至色澤金黃撈出,將肉改成長8釐米、寬4釐米、厚0.3釐米的大片。
4、將茄子幹用清水洗淨,然後放入溫水中浸泡30分鐘後撈出瀝水備用。
5、鍋置火上,加入10克豆油燒至七成熱,放入南乳、花生醬、沙姜粉、糖小火炒勻,加高湯燒開,放入鹽、五花肉、茄子幹小火煨15分鐘,將茄子乾和五花肉取出放入碗中,入籠中旺火蒸8分鐘取出。將茄子幹放入盤中,把肉擺放在上面。把湯汁倒入鍋中燒開,用水澱粉勾玻璃芡,用味精調味,出鍋澆在肉上即可。
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