鴨肉不腥的6個處理小竅門 鴨肉怎麼處理不腥
1、正確處理鴨子
殺鴨子的時候要儘量把鴨血放盡,還有,清洗的時候還要注意將血塊和筋膜徹底清理乾淨,鴨身各處的鴨毛也儘量拔除乾淨,這是讓鴨湯鮮美不腥的幾本步驟,尤其是鴨血和殘餘的鴨毛一定要清理乾淨,它們是導致鴨湯有腥味的主要來源。還有,鴨的尾端兩惻有兩個豬肝色的肉豆,有股怪味,一定要剪掉。
2、煲鴨湯不要用洋鴨
煲鴨湯最好採用老鴨,水鴨或土鴨,千萬不要用洋鴨,洋鴨比較肥膩,較適合生炒或紅燒,用來煮湯較腥且非常油膩。老鴨是是生長期限爲一年以上的鴨子,肉質較老,但脂肪含量少,骨頭內的鈣質也較多,用來煲湯非但不腥,而且香氣濃,非常適合燉老火湯,湯鮮且味美。
在老鴨、水鴨和土鴨這三種鴨子中,最適合燉鴨湯的當屬水鴨,因爲水鴨的肉質較爲鮮嫩,骨架較小且脂肪含量比較少,燉出的鴨湯最爲鮮美清爽。
3、先放糖後放鹽
油燒熱,下蔥薑蒜,花椒,爆香後下鴨子肉。繼續爆炒,加糖。注意要在下鴨肉後第一時間下糖,一定要先放糖後放鹽。因爲這樣糖可以深入鴨肉去腥。而且先放鹹的東西,鴨肉一收縮,糖就進不去了,去不了腥。量的多少就看自己的喜好了。
4、鴨肉檸檬浴
用半個檸檬的果肉和汁給鴨塊兒做個檸檬按摩浴,時間是不能低於5分鐘的。檸檬浴是去除鴨子腥味的關鍵。
5、第一遍炒的湯倒掉
炒鍋上火不加油直接倒入鴨塊兒翻炒,前一分鐘炒出的湯要倒掉。 做到以上兩步,鴨子腥味會去掉很多。
6、用大蒜、醋煮
瓣大蒜加一茶匙醋用水煮開,放入處理乾淨的鴨子,煮一小下,去掉血沫。這樣處理的鴨子保證一丁點腥味都沒有。
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