上海蔥油餅的做法 上海蔥油餅怎麼做
1、原料:麪粉250克、開水120克、冷水60克、鹽1/4小匙。餡料原料:色拉油20克、麪粉10克、鹽1/2小匙、小香蔥40克、豬板油適量。
2、將麪粉、1/4小匙鹽放入麪包機,開水以繞圈的方式衝入麪粉中;一邊不停地攪拌至鬆散的雪花狀;
3、再倒入冷水,麪包機攪拌30分鐘,攪拌成比較光滑的的麪糰,關機蓋上蓋醒1小時;
4、在醒面的時候,我們可以把豬板油洗淨切成小丁,小香蔥洗淨瀝乾,切成蔥花;
5、將10克麪粉、1/2小匙鹽和20克色拉油一起混合成酥油備用;
6、將醒好的麪糰取出,在抹過油的操作檯上分割成8份;
7、取一份麪糰,拉成長條,再用手將長條按壓延伸成長麪皮;
8、在麪皮上均勻塗抹1小匙酥油,撒上蔥花,再放上數粒板油丁;
9、從麪皮的一頭開始捲起成螺旋狀餅胚,豎起放在一邊鬆弛15分鐘;
10、平底鍋裏放一大匙色拉油,小火燒熱後放入餅胚,用手輕輕壓扁,用小火慢慢烙;
11、當一面上色後即可翻面,再用鍋鏟稍稍按壓,將兩面都烙成金黃色即可。
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