苦瓜如何去除苦味 苦瓜去除苦味方法
1、刮除內膜:苦瓜內的白色內膜是苦味的來源之一,故再烹煮前可先以湯匙將其挖除,可以減少苦味的產生。
2、切成超薄片:將苦瓜切的越薄,越能在烹煮的過程中讓苦澀味道率先釋出。可以利用削皮器削出薄可透光的苦瓜片。
3、浸泡冰開水:除了切成薄片,也可將其浸泡於冰開水中,以清爽沙拉的方式進行料理。
4、抓醃:以適量的鹽巴抓醃可以有效使苦瓜排出苦澀成分,之後再以冷開水將多餘鹽分洗淨即可。
5、檸檬汁加味:以涼拌方式處理苦瓜時,可以在醬汁內加入檸檬汁,提升清爽口感,也能減去苦澀味。
6、配辣椒炒:把苦瓜混着辣椒在一起炒,辣可以掩減輕苦味。炒苦瓜時,放一點白糖或者淋一點兒醋也能減少苦味。
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