魚怎麼做的鮮嫩 怎麼做
1、草魚洗淨切丁。南瓜切丁,辣椒切絲,蒜切片,姜切絲。鍋內放稍多些油,燒熱,下入魚丁,油煎至一面變黃。撒鹽入味,翻面煎另一面。把兩面都煎好的魚移至鍋邊,放進南瓜丁炒勻。再放進辣椒,在辣椒和南瓜上加鹽入味,再混炒均勻。放進姜和蒜片。喜歡吃更辣的可加點辣椒粉,淋上醬油,翻炒片刻。放清水煮一,二分鐘,收汁調入味精出鍋即可。
2、將鮮鯉魚洗淨,去鱗,去鰓,在腹剖處用刀劃開,去內臟,洗淨血紅燒鯉魚沫,兩邊斜剞5刀。松蘑水發後,洗淨泥沙,去蒂根,大蔥去皮,洗淨,均切成細絲;生薑洗淨,去皮,切成片。鍋內放入花生油,旺火燒熱,稍次序卻時,將整條鯉魚下鍋煎成兩面成黃色,再烹入料酒,再依次放入辣椒麪、松蘑絲、精鹽、醬油、薑片、燒開,改小火燜熟,再放入蔥白、味精、勾芡,加入芝麻油、胡椒粉,入盤,即可。
3、將魚洗淨,片成魚塊,片魚塊的時候,如果能片成“蝴蝶片”狀,那炸出來魚塊就更好看了。放入生薑,加入適量的鹽,攪拌醃漬半小時左右將雞蛋打入碗中,加入油炸粉,加適量的水攪拌成糊狀將醃漬好的魚,放入糊狀的雞蛋油糙粉中1L湯鍋中,放油加熱。待油溫升高後,放入魚塊,開始油炸。(怎麼知道溫度夠不夠能不能開始炸了呢,可將筷子放入熱油中,起很多小泡時,表示溫度已夠,可以開始放入魚塊油炸。)將魚塊炸到金黃色時,即可出鍋。
4、除腥是做清蒸魚最關鍵的步驟之一。首先,原料最好選擇活魚,至少也是非常新鮮的冰鮮魚,並且一定要將魚腹內的黑膜刮乾淨。其次,洗魚時最好選用溫水,其去腥效果要比涼水好。最後,在魚去鱗後用乾麪粉搓一下,放置片刻,再衝洗乾淨。這樣處理不僅能除腥,還能最大程度地保證魚新鮮。
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