蒸饅頭用小蘇打還是鹼面好 鹼面的化學式是什麼
1、加鹼面的好。小蘇打在水中分解後會呈現弱鹼性,製作饅頭的時候,會有很多人放小蘇打作爲膨鬆劑。不過小蘇打分解過程中會生成碳酸氫鈉,碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉,使用過後會使成品殘有鹼味。
2、食用鹼面是一種食物疏鬆劑和肉類嫩化劑,發麪團加入食用鹼的話會使其快速發脹,軟化纖維,還能除去發麪團中的酸味,可是使饅頭變得更香甜,更加鬆軟。所以應該用食用鹼來蒸饅頭。
3、另外現在做饅頭已經很少用鹼面或者小蘇打了,都用酵母粉,在產生大量酵母菌的作用下,釋放出水份,熱量,及少量氧氣和多量的二氧化碳氣體,由於麪糰有筋度,產生了韌性。
4、鹼面,又名蘇打、純鹼,即食用鹼,英文名dietary alkali,主要成分是碳酸鈉,化學式Na2CO3。質地較起子粗糙。因顏色相似,所以區分方法主要通過手搓的質感。在用傳統麪粉發麪中用於中和多餘的酸性,此過程稱爲“揣鹼”。鹼的用量要適當,過少稱爲“鹼小”,則面死而發酸;過多稱爲“鹼大”,則開花而色黃。
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