做麪條用鹼還是小蘇打 有什麼不同

1、做麪條時鹼和小蘇打都可以用，它們功效也都是相似的。但是發麪時加鹼如果控制不好量就會讓饅頭髮黃且鹼味大，用小蘇打就不會有這種現象，因爲它屬於弱鹼性，用量上更好掌握。

2、麪食是我們國家許多人都喜歡食用的東西，尤其是北方有許多人就很喜歡吃麪食，因此也有很多人會自己在家裏製作一些包子、饅頭這樣的食物。

3、製作麪食發麪是一個非常重要的步驟，在這個步驟時有些人習慣加一些鹼，有些人則喜歡加小蘇打。其實這兩種東西都可以輔助發麪，且效果都是相似的。

4、鹼會中和麪發酵後出現的酸性物質，可以讓做出來的麪食更加的蓬鬆，因此也就更好吃，它是比較適合用來做饅頭的，但是如果用量控制不好就會讓饅頭髮黃且鹼味大。

5、而使用小蘇打同樣有中和酸性物質和使麪食蓬鬆的效果，因爲它屬於弱鹼性，但它用量上比鹼更容易掌握，不會出現令食物發黃且鹼味大的情況。