怎麼正確製作魚丸 自制魚丸的烹飪技巧
1、主料:巴沙魚柳500克、蛋清1個。
2、輔料:鹽少許、料酒1勺、蔥1棵、花椒少許、薑片3片、白胡椒粉少許、五香粉少許、澱粉適量。
3、做法:
(1)將巴沙魚柳解凍,洗淨吸乾水分。
(2)把魚切成小塊,注意一下最好要把裏面的筋膜剔除,把魚塊放入料理家中,加入適量蔥姜花椒水。
(3)攪打成魚茸。
(4)把魚茸放入盆中,加入蛋清、料酒、鹽、白胡椒粉、五香粉、泡打粉和雞粉。
(5)按照一個方向攪拌上勁。
(6)用虎口擠出魚丸或者用勺子舀,整成圓形。
(7)鍋中放入適量水,水裏放入蔥姜,不要等水煮沸,把魚丸放入水裏。
(8)全部擠好後,用中小火再一起煮沸即可。
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