土豆芝士小炸彈的做法 土豆芝士小炸彈怎樣做法
1、食材:麪包粉400克,全麥粉100克,培根40克,土豆500克,鹽10克,奶粉20克,鮮酵母15克,冰水350克,黃油30克,胡椒粉2克,海鹽1克,芝士粉45克。
2、土豆去皮洗淨切小丁,放烤箱180度15分鐘左右烤熟。培根煎熟切小塊,加入現磨黑胡椒、海鹽適量。
3、拌勻備用。
4、麪糰材料中黃油以外的所有食材混合,放入廚師機(型號爲M6)攪拌缸,低速攪拌至無干粉成團,轉5-6檔揉至逐漸光滑麪糰稍稍細膩的狀態,加入軟化的黃油。
5、3檔慢速將黃油逐漸揉入麪糰。轉6檔繼續揉至能拉出結實半透明薄膜的階段。
6、取出整理,面溫在26度以內。放入容器蓋好,放在25-28度的環境中進行基礎發酵。發酵至2倍大,取出。
7、等分爲16份,滾圓後蓋保鮮膜28度左右醒發10分鐘左右。
8、取鬆弛好的麪糰壓扁或者擀成中間厚周圍略薄的圓形,包入適量土豆培根餡。
9、收口捏緊,表面噴少許水。
10、滾上一層芝士粉,放入模具等距擺上烤盤,放在溫度32度左右溼度80%的環境下發酵至2倍大,手指輕摁表面可以緩慢回彈。
11、表面割自己喜歡的紋路後放入預熱好的風爐170度烘烤13分鐘左右。
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