貴州酸湯魚火鍋的做法

貴州酸湯魚火鍋是一道傳統的貴州菜，下面是做法：

材料：
1. 魚：1-2條活魚（可以選擇鯉魚、鱅魚等）
2. 酸湯底料：番茄、酸豆、酸筍、酸梅、酸菜等
3. 輔料：藕片、毛肚、豆芽、鮮椒等
4. 調料：生薑、大蒜、香菜、幹辣椒、花椒等
5. 火鍋底料：可以選擇鴛鴦鍋底料（清湯和辣湯）或者自制調料

做法：
1. 準備工作：將魚宰殺、去腮洗淨備用。將酸湯的底料準備好，可以根據個人口味自由搭配。
2. 煮清湯底料：將鍋中加入足夠的水，放入雞骨架、豬骨等材料煮開，撇去浮沫。加入蔥段、薑片等進行煮制，煮約1-2小時，使清湯更加鮮美。
3. 準備輔料：藕片、毛肚、豆芽、鮮椒等輔料切片備用。
4. 製作酸湯底料：將番茄、酸豆、酸筍等底料切碎備用。
5. 煮酸湯底料：將鍋中加入適量的清湯，將切碎的酸湯底料放入煮開，煮約10-15分鐘，使底料與清湯充分融合。
6. 燒火鍋：將清湯和酸湯分別倒入兩個鍋中，根據個人口味選擇清湯和酸湯比例。
7. 烹飪魚：將魚放入酸湯底鍋中，根據魚的大小煮熟。
8. 製作調料：將生薑、大蒜、幹辣椒、花椒等磨成細粉備用。
9. 上桌：將煮熟的魚放入火鍋涮煮，配以輔料和調料，根據個人口味調整酸度和辣度。
10. 食用：品嚐酸湯魚的鮮美和酸辣的味道，可以將火鍋內的食材配以米飯或麪條一起食用。

貴州酸湯魚火鍋的做法較爲簡單，關鍵在於酸湯底料的準備和火鍋的清湯熬製。根據個人口味調整輔料和調料的種類和比例，可以製作出一道美味的貴州特色菜。