涼菜做法 涼菜怎樣做

1、涼拌木耳：黑木耳溫水泡發，清洗乾淨，放入開水中焯熟。青紅椒切成絲，香菜切段，放入木耳中，放入鹽、醬油、蒜泥、白糖、雞精、醋、香油，攪拌均勻即可。

2、拍黃瓜：黃瓜切成小條，大蒜切末。將黃瓜和蒜末放進大碗中，加2勺鹽，拌勻，醃製15-20分鐘。將醃出的黃瓜水濾掉，加入白糖、生抽、香醋、香油、雞精、胡椒粉拌勻，醃製10-15分鐘即可食用。

3、涼拌金針菇：金針菇剪去根部，一根根撕開，紅辣椒切絲，鍋裏燒開水，下金針菇和紅椒絲焯30秒，將焯好的金針菇和紅椒絲撈起，放在備好的冷開水中冷卻，之後控水；蒜切末、蔥白切細，加入鹽、糖、生抽、耗油，加入少量冷開水調成汁，澆在金針菇上，拌勻即可。

4、涼拌海帶絲：蒜頭切碎，用小火爆香，加入醋、生抽、辣椒油、鹽，調成醬汁。海帶用開水焯熟，瀝乾水，放涼後加入醬汁，攪拌均勻即可。

5、麻辣雞絲的做法：雞胸肉洗淨，沸水中放入雞胸肉，以及料酒、香蔥和薑片，蓋上蓋子，中小火煮15分鐘左右。撈出放涼，用手撕成小細條。小碗中放醬油、香油、醋、糖、鹽、花椒油、辣椒油、熟白芝麻辣椒油調成汁，將調料攪拌均勻，將料汁澆到雞絲上，撒點香菜末，拌勻即可。