涼菜做法大全竅門 涼菜做法大全怎樣做

1、涼菜冰鎮酸辣蜇頭

（1）海蜇頭適量、洋蔥適量、青辣椒適量、紅辣椒適量、姜適量、蒜適量、八角適量、花椒適量、陳醋適量、鮮醬油適量、糖適量。

（2）海蜇頭清洗乾淨，放入清水中浸泡4小時，其間更換2—3次水。

（3）洋蔥切片，青紅辣椒切碎、蒜切片、姜切末備用。

（4）取一隻碗，碗裏放入八角和花椒，加入小半碗的陳醋，加入一大勺糖，加入一勺的鮮醬油攪拌均勻，將切碎的輔料放進去，同樣浸泡四小時。

（5）泡發好的海蜇沖洗乾淨，瀝乾水分放入盤中，吃的時候將冰鎮好的料汁倒入即可。

2、涼拌裙帶菜

（1）準備的材料：萵筍1根、裙帶菜適量、醋、醬油、蔬菜精、麻油。

（2）將裙帶菜乾涼水泡一分鐘即可，把水擠幹，萵筍去皮。

（3）萵苣切絲，把萵苣絲和裙帶放在一個大碗中，切西紅柿絲。

（4）把西紅柿絲放入碗中，放適量的蔬菜精，適量的醋。

（5）適量的醬油適量的麻油，攪拌均勻即可開吃了。

3、涼拌腐竹

（1）主料：腐竹250克，調料：醬油25克，醋25克，香油5克，味精2克，大蔥10克，辣椒粉15克。

（2）腐竹用熱水泡開，再用開水焯一下，撈出瀝去水分。

（3）腐竹置於盤中，放入醬油、醋、香油、味精、蔥末、辣椒粉，拌勻即成。