抹茶水果千層怎麼做 抹茶水果千層做法介紹
1、低筋麪粉150g、牛奶520g、雞蛋6個、無鹽黃油30g、糖粉25g、抹茶粉15g。
2、夾餡:淡奶油500g、糖粉20g、水果適量。
3、黃油隔水融化。
4、攪拌碗裏打入6個雞蛋。
5、用打蛋器充分攪勻。 攪打過程中打蛋器儘量貼着盆底畫圈,不要像平時打蛋上下幅度那麼大,以免將過多的空氣打入雞蛋中。
6、加入25g糖粉,再次拌勻。
7、篩入低筋麪粉和抹茶粉。 如果只做原味的千層蛋糕,抹茶粉可不加,麪粉分量不變。
8、用打蛋器充分拌至麪粉無顆粒。
9、將520g牛奶緩緩倒入麪糊中,邊倒入邊拌勻。
10、加入融化成液體的黃油。
11、拌勻後過篩兩遍,讓麪糊更加細膩。 麪糊在攪拌過程中多多少少會產生一些氣泡,過篩這一步可以將氣泡統統消滅,這樣煎出來的千層皮纔會光滑平整漂亮。
12、平底鍋中舀入一勺麪糊,迅速晃動,鋪滿整個鍋底。 注意一次的量不要多,以剛好能鋪平整個鍋底爲宜,這樣煎出來的皮才足夠輕薄。
13、開小火,煎約2分鐘,麪糊凝固後即關火,用鍋的餘溫加熱30秒。 這樣既可以保證餅皮熟透,顏色又好看,鍋的溫度也不會太高,取出餅皮後的溫度剛好用來做下一張。
14、用硅膠刮刀或木鏟沿餅皮邊緣刮一圈,使餅皮和平底鍋分離。 可以用手輔助着將麪皮掀起(注意別被燙到),再用刮刀整個挑起,餅皮熟透了是帶點韌性的,只要手法輕一點,慢一點,就不容易破。
15、趁熱放入平盤中,再煎下一份。 千層皮的量根據要吃的多少來定,最好預留多一些麪糊以供嘗試,因爲有時候把握不好,出現煎壞了或者破皮的情況,就要重新做了。
16、依次煎好所有的餅皮,放置一旁放涼。 填內餡前記得讓餅皮充分冷卻,溫度過高會融化奶油。
17、把想要搭配的水果切成小丁。 我選了芒果和水蜜桃作爲餡料,可以根據口味來自行選擇,儘量挑水分少的,不會影響成品。
18、接下來打發淡奶油,將20g糖粉倒入500g淡奶油中。
19、用打蛋器打至紋路清晰硬挺。
20、在第一張餅皮上抹一層奶油,用刮刀抹平表面。 奶油就相當於粘合劑,把一張張餅皮和水果丁組合在一起,不需要抹很厚,剛好夠蓋住水果丁就行。
21、蓋上第二張餅皮。
22、再抹一層奶油,接下來就可以開始鋪上水果丁了。
23、如此反覆,一直到所有餅皮都用完,最後再篩上薄薄一層抹茶粉增色。
24、放入冰箱冷藏3~4個小時徹底定型,取出後即可切塊享用。
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