大醬肉茄包怎麼弄 大醬肉茄包的做法
1、材料:豬肉300克(最好是三肥七瘦)、長茄子兩條、豆瓣醬兩大匙、蔥一段、
2、姜粉、十三香粉適量、雞粉、糖少許、色拉油適量、麪粉500克、水約250ML、發酵粉5克。
3、茄子洗淨,切丁,撒少許鹽醃20分鐘後,包入紗布擠出水分。
4、將豬肉洗淨,瀝乾水,切成指甲大小的丁,加入蔥碎、姜粉、十三香、豆瓣醬、少許糖、雞粉、色拉油全部調料,拌勻。
5、擠幹水分的茄子丁加入到調好的肉餡中拌勻,根據需要適量調鹽即可。
6、將發酵粉加入麪粉中稍拌和,分次加入水,最後揉成麪糰,醒發至兩倍大。
7、將發酵好的麪糰放在案板上,在案板上撒些乾麪粉,將麪糰重新揉一遍排盡氣,蓋上保鮮膜進行二次發酵,再次發酵至兩倍大。
8、將二次發酵好的麪糰,搓成長條,揪成一個一個的小劑子。
9、將每個劑子按扁,擀薄,包入調好的餡料,捏成包子狀。
10、蒸鍋加入冷水,鋪好屜布,將包好的包子放入蒸鍋中,先別開火,蓋上鍋蓋,再醒發15-20分鐘。
11、開火,中小火先燒10分鐘(這樣可以讓包子在冷水逐漸變熱的過程中得到進一步醒發),然後開大火燒開,蒸15分鐘即可關火。
12、關火後不要立即開蓋,虛蒸5分鐘再開蓋揭鍋。
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