乾麪發糕的做法大全 乾麪發糕的做法
1、紅糖發糕:麪粉稱重,加入3g泡打粉,攪拌均勻;另取4g酵母粉加入45g溫水中攪拌至融化;200g溫熱的水加入紅、白糖,用筷子攪拌至糖完全融化,待其溫度稍涼;在糖水中直接敲入2顆雞蛋、麪粉混合物、酵母水,用攪拌棒高速攪打一下,十幾秒的樣子,直到無明顯顆粒;八寸模具底部、側面抹油,倒入麪糊,加蓋發酵;發酵到八分滿的樣子就可以把棗子放上去裝飾了,最後冷水上鍋等上汽後蒸30分鐘,關火悶5分鐘出爐。
2、大米發糕:水裏加糖和酵母,攪拌到糖和酵母融化;倒入大米粉,混合好的狀態,然後均勻的把麪糊倒入硅膠不沾模具裏,之後冷水上鍋蒸20分鐘即可。
3、玉米麪發糕:溫水與酵母粉加入一勺白糖混合靜置十分鐘,麪粉、玉米麪和白糖混合,倒入酵母水拌勻,加入兩個雞蛋,攪拌至無顆粒並勺起滴落不會斷的狀態,紅棗對半剪開去核備用;模具抹油,倒入模具中發酵至兩倍大,放入紅棗裝飾;鍋中水燒開,放入中大火蒸40分鐘,關火燜3分鐘,切記中途不可開蓋;用刮刀貼着往邊緣插進去,一圈插完,放在高杯子上即可脫模。
4、紫薯發糕:紫薯蒸熟,趁熱用勺子壓成泥,稱取180g紫薯泥;紫薯泥加入牛奶和白砂糖,攪拌均勻;混合均勻的紫薯牛奶,呈糊狀,酵母加10g水,攪拌均勻;麪粉、泡打粉、紫薯牛奶糊、酵母水混合攪拌均勻;蓋上保鮮膜,30℃發酵1小時,可以在鍋裏放一點溫水,再把盆子放裏面發酵;發酵好的麪糰膨脹至兩倍大,用勺子從底部翻過來可以看見蜂窩狀,用勺子攪拌給麪糊排氣;模具底部和四周抹油或者墊上油紙;把麪糊倒入模具,手上沾點水,把表面抹平,然後蓋上保鮮膜,靜置20分鐘;快到時間可以燒開一鍋水,水燒開後放入模具;蒸30分鐘關火,關火後過5分鐘再打開蓋子取出模具,晾涼即可。
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