蛋黃酥的做法與配料
蛋黃酥是一種傳統的中式糕點,外皮酥脆,內餡鮮美。下面是蛋黃酥的常見做法和配料。
蛋黃酥的配料主要分爲皮和餡兩部分。
1. 皮料的配料包括:
- 低筋麪粉:250克
- 牛油:150克
- 細砂糖:80克
- 鹽:1/4茶匙
- 蛋黃:1個
2. 餡料的配料包括:
- 蛋黃:10個
- 細砂糖:120克
- 牛油:50克
- 低筋麪粉:20克
下面是蛋黃酥的製作步驟:
1. 準備皮料:
- 將牛油和細砂糖放入碗中,用手攪拌至糖完全融化。
- 加入蛋黃和鹽,繼續攪拌均勻。
- 慢慢加入低筋麪粉,用手揉成光滑的麪糰。
- 將麪糰放入保鮮膜中,放入冰箱冷藏1小時。
2. 準備餡料:
- 將蛋黃倒入碗中,加入細砂糖,攪拌均勻。
- 加入牛油,攪拌至融化。
- 將低筋麪粉篩入碗中,攪拌均勻成爲糊狀。
3. 製作蛋黃酥:
- 將冷藏的麪糰取出,分成小塊。
- 將麪糰擀成薄片,把餡料放在上面。
- 將面片捲起來,封口捏緊。
- 用刀切成小段,放在烤盤上。
- 用叉子在蛋黃酥上輕輕壓花。
- 放入預熱烤箱,180度,烤15-20分鐘,直到表面金黃酥脆。
蛋黃酥的製作相對簡單,但要注意的是,麪糰一定要保持涼爽,否則會導致皮料黏手,並影響口感。餡料的攪拌需均勻,否則會影響蛋黃酥的口感。在烤的過程中,要不停觀察,以免過度焦糊。
蛋黃酥可以根據個人口味加入適量的糖和其他調料,也可以根據自己的喜好加入其他的餡料,如果醬、水果、豆沙等,增加口感的層次。
總的來說,蛋黃酥製作簡單,口感豐富,適合作爲下午茶點心或送禮品。在享用蛋黃酥的過程中,回味其中的酥脆和香甜,也能體會到傳統中式糕點的獨特魅力。
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