紅茶發酵方法
紅茶是一種發酵茶,其製作主要分爲揉捻、發酵、烘焙三個環節。下面是紅茶發酵的方法:
1. 採摘:選擇新鮮嫩芽和葉,保持完整不損傷。
2. 殺青:將採摘好的茶葉放到鍋子裏,高溫炒制,停止酶活,使茶葉保持綠色。
3. 揉捻:將殺青後的茶葉放到揉捻機中,揉捻5-10分鐘,讓茶葉斷裂,增加發酵表面積。
4. 發酵:將揉捻好的茶葉放到室溫下,進行發酵。發酵時間長短根據當地氣溫而定,通常爲2-3小時。
5. 烘焙:將發酵好的茶葉放到烤箱中,進行烘焙。烤箱溫度控制在100℃左右,烘焙時間約爲20分鐘。
以上就是紅茶發酵的方法,不同的茶葉製作過程可能稍有不同,但大體相同。紅茶的烘焙過程可以維持茶葉的質量和口感。
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