麻辣小龍蝦靈魂底料配方 麻辣小龍蝦靈魂底料祕製配方

1、食材：龍蝦750克、油50克、食鹽5克、成都郫縣紅油豆瓣醬50克、紅幹椒50克。花椒5克、八角5個、良姜適當、砂仁2個、八角茴香一小段、薑片一大塊、大蔥適當。

2、龍蝦買回去後先基本把表面的髒物清理乾淨，隨後放到食鹽水水休養1天吐出來污跡。炮製前扯住小龍蝦尾巴正中間的地區，往外拉取下蝦線。注重一些的能夠 話，可龍蝦的頭部用剪子斜着剪去頂端的一部分，也就是龍蝦的頭部。

3、把乾紅辣椒放入煮鍋，煮電源開關火拼侵泡在煮鍋裏，泡到幹尖椒變鬆。

4、侵泡好的紅幹椒晾涼後剁碎，辣椒幹先水焯再侵泡，能除掉辣椒乾的肝火，吃的情況下不燥不易上火。

5、薑片清洗撕成塊狀用刀拍疏鬆，大蔥切條。

6、鍋中倒入油，大火爆後放成都郫縣紅藕郫縣豆瓣醬、八角、八角茴香、砂仁、良姜、大蔥段、尖椒段，用文火炒成油辣子亮，並嗅到濃郁的麻辣味兒。

7、把解決好的龍蝦倒進炒菜鍋，把龍蝦和調料一起用火災煸炒。

8、炒成色調洪亮並裹滿油汁後撒進花椒，文火炒成香麻味。隨後倒進未過龍蝦的開水。

9、用火災燒開後改文火煮15分鐘上下炒糖色，熄火。熄火後把龍蝦侵泡炒菜鍋料汁裏，讓料汁的香甜味滲入龍蝦裏，再度加溫後盛起鍋。