饅頭和麪教程怎麼做 和麪的水溫多少合適

1、選對發酵劑。相信小夥伴們都知道發酵用的食材有三種。一種是小蘇打，還有一種就是老面，最後一種就是乾酵母粉，他們的工作原理都差不多，在合適的條件下，隨便用哪一種都能夠把面發酵大。但後兩種能夠通過受熱膨脹，使麪糰變得鬆軟可口。

2、和麪的水溫。和麪時水溫一定要掌握好，溫度大概在二十八至三十度之間最好。因爲用上這樣的溫水能夠節約時間。

3、保證溫度和溼度是最成功的關鍵。發酵時的最佳環境溫度在於30至35度之間，最好別超過40度。溼度在於70至％75之間。

4、二次發酵。從蒸鍋中取出的麪糰，就能夠看到很多的氣孔，不過發酵不應該就這樣結束。正確的方法應該將麪糰放在案板上使勁搓揉，把麪糰裏面的空氣排除。然後再蓋上一層保鮮膜將麪糰二次發酵30分鐘左右。

5、巧用發酵輔助劑。在揉麪粉時可以參加少許白砂糖，這樣可以提高酵母菌的活性，縮短髮酵麪粉的時間。

6、溫馨提示:還可以添加少許食用鹽，這樣可以縮短髮酵的時間，還能夠讓饅頭更加鬆軟。