油條的做法和配方 油條的烹飪方法
1、用料:高筋麪粉400克、酵母粉4克、雞蛋1個、蘇打粉4克、細砂糖15克、牛奶175克、鹼 少許、食鹽4克、水230毫升、白糖20克、植物油800毫升。
2、將酵母粉放入170毫升的溫水中,拌勻,靜置幾分鐘讓其溶解;
3、將高筋麪粉倒入盆中,放入白糖和20毫升植物油;
4、再磕入雞蛋,用筷子拌勻;
5、將溶解後的酵母水倒入麪粉中,一邊倒一邊攪勻,成棉絮狀;
6、然後用手將其反覆揉勻成光滑的麪糰(此時麪糰稍稍有些硬,沒有關係),蓋上溼紗布或蓋子,於溫暖處發酵約2小時;
7、當面團發酵至未發酵前體積的2倍大時說明已經發酵好了;
8、將小蘇打、鹽放入小碗中,倒入60毫升溫水,拌勻讓其溶解;
9、然後用手蘸蘇打鹽水,分次揉入發酵好的麪糰中,直至將蘇打鹽水全部揉入麪糰中,將麪糰再次揉至表面光滑,這時麪糰會比較軟;
10、將麪糰蓋起來,讓其再次發酵至兩倍大;
11、用小刷子在案板上刷一層植物油;
12、將二次發酵好的麪糰取出,放在刷好油的案板上揉勻(麪糰吸收了油分之後又會變軟一些),再稍稍鬆弛一會兒;
13、然後擀開成約0.5釐米厚的長方形面片,切成約2釐米寬的條狀;
14、將麪條兩兩疊在一起,用筷子在中間壓一下,然後捏住麪條的兩端,將其稍稍拉長一些,然後再靜置餳發20分鐘;
15、鍋內放入植物油,大火燒熱,下入餳好的油條生胚,用筷子不停翻動,炸至油條表面金黃後撈出瀝乾油分即可。
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