蒸全雞的做法 清蒸整雞
1、主料:雞1500克,口蘑28克,火腿28克,墨魚70克,油菜心100克,胡椒粉1克,味精2克,鹽8克。
2、清蒸整雞的做法:將雞取出內臟,去掉嗉囊、氣管和食道,沖洗乾淨,放入湯鍋內煮3分鐘。
3、撈出,用冷水洗淨,剁去嘴尖和腳爪,切掉下頜,割除尾臊,用刀背砸斷大腿骨,將整雞放入釉瓦鉢內,加精鹽(5克),入籠先幹蒸約1小時,然後,再加入清水(1000克)蒸至軟爛爲止。
4、火腿切薄片。
5、口蘑、墨魚用斜刀切成薄片。
6、油菜心用清水燒開氽一下,撈出待用。
7、炒鍋置中火上,下肉清湯、精鹽燒開,再放入口蘑、墨魚、菜心焯熟後撈出,瀝去水。
8、用手勺將整雞翻個身後,將菜心放在整雞的周圍,口蘑、墨魚放在上面,再蓋上熟火腿片,放入味精,撒上胡椒粉即成。
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