好吃的蒸菜做法大全 蒸菜的烹飪方法

1、荷葉粉蒸肉：

原料：五花豬肉600g，鮮荷葉3張，麻油15g，料酒20g，綿白糖35g，秈米100g，蔥段5g，薑片15g，乳腐1塊，桂皮2g，八角2g。

烹製方法：將秈米淘洗乾淨。豬肉切成6.5 cm長的長方塊10塊，放在碗內加醬油、料酒、白糖、蔥、姜、乳腐(捏碎)拌勻，浸漬30分鐘，然後揀去蔥、姜，拌上炒米粉，肉皮朝下放入碗內，蔥、姜覆其上，上籠用旺火蒸至肉酥爛，取出蔥、姜待用。荷葉洗淨並批去背面的肋筋，放入沸水鍋中燙洗片刻。用潔布擦乾水分，劃成10塊，將剛出籠的塊肉逐塊放在荷葉上，分別淋上麻油，逐塊包好後放入飯盒內，再上籠用旺火蒸5分鐘左右，取出即成。

2、荷葉粉蒸雞

原料：雞脯肉和雞腿肉1斤半，蒸肉米粉8兩，鮮荷葉4張，豬板油3兩，蔥結、薑片、桂皮、八角、丁香、白糖、紹酒、醬油、鮮湯、麻油適量。

做法：雞肉、豬板油切成塊，同放碗內，加姜、蔥、紹酒、醬油碼味；荷葉洗淨切成扇面（數量要比雞肉塊多兩張），去掉背面老筋，放入開水鍋燙一下，擦乾水分；米粉放入碗內，加鮮湯、醬油、白糖、麻油攪成糊狀，將浸漬好的雞塊、豬板油放入糊中拌勻，放入墊有一張荷葉的盤內，上面再蓋上一張荷葉上籠蒸30分鐘至酥爛取下。剩下的荷葉，背面朝上平鋪案板，將蒸好的雞肉平分在荷葉上，包成長方形，整齊地排列在盤中，上籠蒸5分鐘取出，抹上麻油即成。

3、蔥油蒸鴨

材料：光肥鴨1只約1500克，蔥8條，醋1茶匙，花椒、生粉各適量。

製作：將鴨從脊背處剮開，取出內臟洗淨濾水。用適量生粉均勻地抹在鴨身上。取蔥5克打結，其餘切成3．3釐米長的蔥白段。燒熱鍋，下油，燒至七成熟時，鴨肚向下放入鍋中，炸至外皮起小泡時撈出，倒去鍋中炸油。原鍋放在大火上，加4杯水、醋、花椒、鹽和鴨煮至滾時撇去浮沫，蓋上蓋，用小火燜燒約5分鐘，取出放碟內(鴨肚向上)，放蔥結上籠蒸約2小時至鴨酥爛時取出。揀去蔥結不用。炒鍋放火上，下油，燒至五成熟時下蔥白段，炸至蔥呈金黃色時，連油帶蔥澆在鴨身上即可。