蔥油花蛤的做法 簡介蔥油花蛤的做法
1、選購花蛤時要挑張嘴噴水的,那些都是鮮活的。不要買已經開殼或硬殼有破損的,這類花蛤已經死了。花蛤買來後要用清水浸泡一小時左右,讓花蛤自由張嘴吐沙。
2、炒鍋內放油,待油麪起了波紋,剛想冒煙時放入蔥姜,煸一會兒後放入花蛤,再翻炒一會兒。這時要把火調大,爆炒的口味會更好。
3、翻炒一會兒後可加少量料酒,特別注意不要加一點兒鹽,因爲花蛤生長在鹽水裏,本身就比較鹹了。也不用加水,當花蛤張嘴時會吐出水來(這就是要浸泡吐沙的原因,否則吃着牙磣)。
4、翻炒進入最後階段,不要翻的太頻繁,要用大火炒一會兒。等花蛤大部分都張開口,再淋上一點熱油就可出鍋了。不要等着每一個花蛤都張嘴,那時花蛤就已經炒老了,不好吃了。
5、如果有時間的話,可用勺子把張口的花蛤都撈出來,再把剩下沒張口的炒一炒,等張口了再盛出來。
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