包糉子用的葉子叫什麼 包糉子用的葉子叫什麼葉子
1、包糉子的葉子稱爲糉葉,使用的葉子其實並不統一,不過主要有兩種,一種是蘆葦葉、一種是竹葉,可能在一些其他的地方還會使用其他的植物。
2、包糉子的葉子需要滿足以下三個特點,第一是有清香味,第二要水煮後不破,第三是葉子面積大,這樣纔好包糉子。糉葉分多種,在我國乃至世界各地使用的種類各不相同,常見的爲蘆葦葉、箸葉、箬葉。糉葉一般都擁有大量對人體有益的葉綠素和多種氨基酸等成份,其特殊的防腐作用也是糉子易保存的原因之一,氣味芳香,聞之如有迴歸大自然的感覺。
3、箬葉:廣州人包糉子多用這種葉子,上海地區也是這樣。
4、蘆葦葉:北方地區用的最多,因爲上面二種植物北方比較少,但是農村的蘆葦比較多。
5、北方葦子葉葉子新鮮,做出的糉子香,北方的人們可就地取材,價格便宜,缺點是葉子較窄,包起糉子來難度稍大。而南方的竹子葉葉子比較寬,包起來省事,更適合初學者包糉子用。
6、最好的箬葉主要分佈在嶺南山脈一帶,主要有屯溪的龍田,歙縣的後山村,雁州村,璜尉鄉及長陔鄉。具有良好的防潮、防風、防腐蝕等特性,可用於搭工棚、編斗笠、包棕子等。用箬葉包糯米糉子,清香可口,別有風味。“徽頂”箬葉葉面寬大,柔軟質韌,暢銷江西、浙江、廣東、江蘇、北京等地及東南亞各國。
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