翻糖蛋糕的做法 翻糖蛋糕如何做

1、食材：蛋糕粉90克，55克帶殼雞蛋3個，細砂糖80克，牛奶40克，黃油23克，奶油奶酪100克，淡奶油60克，翻糖膏適量，幹佩斯適量，白油適量，食用色素少許，裝飾用銀色糖珠適量。

2、一個6寸海綿蛋糕的材料準備好：55克帶殼雞蛋3顆，蛋糕粉90克，細砂糖80克，牛奶40克，黃油23克。

3、黃油和牛奶同入一碗，隔水融化，先放在熱水鍋中，待用。

4、三個雞蛋入打蛋盆中。

5、加入全部的細砂糖，用電動打蛋器低速打發。

6、體積慢慢變大，顏色越來越淺，提起打蛋器，蛋糊落下後，十秒鐘不消失就可以了；此時開始預熱烤箱155度。

7、分兩次篩入蛋糕粉，待與蛋糊充分混合均勻後，再篩入第二次的麪粉。

8、翻拌的手法，輕快地混合均勻。

9、黃油牛奶融液晾涼，取兩刮刀的麪糊入其中，混合均勻。

10、將混合好的黃油麪糊倒回到大盆中。

11、輕輕翻拌均勻，呈具有光澤細膩的蛋糕糊，舀起蛋糕糊，順暢地垂落下來。

12、六寸活底蛋糕模具中提前鋪好圍好油紙，將蛋糕糊倒入模具中，輕震幾下，震出大的氣泡。

13、入預熱好的烤箱中下層，155度，上下火，40分鐘左右。

14、出爐後，輕震幾下，震出多餘的熱氣，倒扣在晾架上，自然晾涼。

15、再按照上述方法繼續做一個6寸海綿蛋糕，待兩個蛋糕晾涼脫模後，疊在一起，修成上下一般大小的蛋糕體，同時修邊也有利於吸附住隨後的抹面。

16、100克軟化的奶油奶酪入打蛋盆中。

17、用電動打蛋器打成順滑狀後，加入60克的淡奶油。

18、打成順滑粘稠狀。

19、將奶油奶酪糊均勻地抹在蛋糕外面，輕輕一層就可以，目的是使表皮更加光滑；抹好面的蛋糕放一旁備用。

20、翻糖膏、幹佩斯、白油準備好。

21、取適量的一塊翻糖膏，用硅膠擀麪杖擀成厚約兩亳米的圓片，直徑要大過蛋糕面的直徑和兩個高度和，越大越有利於後面的表皮光滑平整。

22、將糖皮轉移到蛋糕上。

23、用翻糖專用的抹板從底端開始抹平，再輕輕地將蛋糕體週轉抹平，使糖皮完全將蛋糕體蓋住，儘可能地抹平。

24、切去底邊多餘的糖皮。

25、取一塊幹佩斯，食用色膏，適量色膏倒在幹佩斯上，調成自己喜歡的深淺度，擀成細長條，再用尺子和塑形棒配合劃成細長條。

26、將藍色的長條貼在蛋糕體底圍，貼合緊密，不要有空隙。

27、再取適量幹佩斯和藍膏，調成自己喜歡的顏色，準備好花朵模具，將幹佩斯擀成厚約一毫米的片，用模具刻出花朵形狀。

28、牙籤取一塊幹佩斯做成花芯，其它的花朵用按壓棒壓出花瓣的自然紋路。

29、依次將花瓣圍在花芯周圍，調整大小和角度，花瓣還可以用淺色的來圍更顯自然。

30、另將幹佩斯擀成片狀，用繡球花模具壓出花朵來。

31、分別裝飾在蛋糕糖皮上，再用銀色糖珠進行花芯裝飾。