粗麥包做法 粗麥包做法是什麼
1、黑麥酵頭:發泡酵頭66克,粗全黑麥粉40克,清水26克。
2、將發泡酵頭,黑麥粉,水倒入碗中,攪拌成均勻糊狀,室溫下發酵4-5小時,攪拌成均勻糊狀,室溫下發酵4-5小時。
3、面 團:高筋粉85克,紅糖9克,可可粉5克,鹽3克,乾酵母1.3克,黑麥麪包屑38克,玉米油9克,清水19克。
4、將麪粉,糖,可可粉,鹽,酵母,倒入碗中,加入酵頭,麪包屑和油,攪拌均勻。
5、加入適量清水,攪拌成球。
6、放入麪包機中,使用和麪程序和麪,攪拌成光滑柔軟的麪糰,能拉出薄膜。
7、放入大碗,室溫下發酵。
8、麪糰幾乎增加1倍,輕輕將麪糰轉移到案臺上,儘量避免排氣。
9、整理成橄欖形,放入烤盤中,最後醒發約90分鐘。
10、麪糰長大爲原來的1.5倍。
11、表面割口,放入烤箱,中層,上下火200度,使蒸汽烤,或每30秒向烤箱內壁噴水一次,三次以後,關好烤箱門,烘烤25分鐘左右。
12、表面酥脆,出爐。
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