做饅頭的麪粉可以做什麼 不同類型麪粉特點
1、平時家裏用的普通麪粉,也就是中筋麪粉。做麪條、餃子的是高筋粉,饅頭、包子、蛋糕類都是低筋粉,不過不用那麼嚴格,普通的麪粉都可以湊合着做。實在想要低筋的,就混點澱粉,但混了澱粉後就一定要用溫水和麪。
2、蒸饅頭用中筋麪粉好。其實,不管是高筋麪粉、中筋麪粉,還是低筋麪粉,它們都可以用來做饅頭,只是做出來的口感會有所不同而已。而做饅頭時用的中筋麪粉會比較多,一是中筋麪粉中營養價值不是很低,二是中筋麪粉做饅頭的話操作起來會比較簡單。用中筋麪粉做饅頭的時候,麪粉和水的比例可以簡單的控制爲2:1,而高筋麪粉韌性較強,所加水的多少不易操作。
3、高筋粉:蛋白質含量在10.5-13.5% ,顏色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團狀;比較適合用來做麪包,以及部分酥皮類起酥點心。
4、中筋粉:蛋白質含量在8.0-10.5%,顏色乳白,介於高、低粉之間,體質半鬆散;一般中式點心都會用到,比如包子、饅頭、麪條等。(一般情況下市面上售的就是這種麪粉)
5、低筋粉:蛋白質含量在6.5-8.5%,顏色較白,用手抓易成團;蛋白質含量低,麩質也較少,因此筋性亦弱,比較適合用來做蛋糕,鬆糕,餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
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