小酥肉的竅門 教你小酥肉的竅門
1、需要的食材和配料:500克五花肉、紅薯澱粉50克、雞蛋2個、蔥姜適量、食鹽5克、白糖2克、白酒15ml、花椒麪1克。
2、準備500g肥瘦均勻的去皮五花肉,洗淨之後控幹水分,然後用刀切成0.5釐米左右厚的片狀,放在碗中備用;
3、另取一個碗,碗中倒入50g紅薯澱粉、2個雞蛋、10g薑末、1克花椒麪、5克食鹽、2克白糖,最後加入15毫升的白酒去腥。用筷子將各種食材都攪拌均勻,然後倒入準備好的五花肉中,用手抓拌均勻,然後放在一旁醃製20分鐘;
4、醃製好之後,起鍋加油,開大火將油溫升至6成熱左右,用筷子夾一點麪糊下鍋試一下油溫,如果麪糊周圍有大量的小氣泡產生,就說明油溫已經可以了。將準備好的肉片下鍋炸,肉片下鍋之後,要輕輕攪動,防止肉片粘在鍋底。等肉片顏色變黃之後,控油撈出。
5、繼續大火加熱油鍋,等鍋中的油開始冒煙的時候,將炸好的肉片再次下鍋,快速復炸1分鐘左右,等小酥肉表面炸至金黃,關火控油出鍋,趁熱撒上椒鹽即可。
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