香辣魚仔乾的做法 快收藏這個做法吧
1、食材準備:乾魚仔、小米椒,生薑,蒜,豆瓣醬,麻椒,料酒,生抽、油、鹽,白糖
2、食材處理,買回來的乾魚仔先用清水沖洗乾淨,在放到加有料酒的清水裏泡5-10分鐘撈出瀝乾水備用。辣椒,蒜切碎,生薑切絲。大家不要好奇爲什麼要洗和泡,其一能去除魚仔上面的灰塵,二是爲了去腥和軟化魚肉和去腥。
3、預炸,熱鍋起油,多放些油,把瀝乾水的乾魚仔放入鍋中炸酥,這裏加根據個人口味控制炸的時間,如果喜歡酥一些的就炸3-5分鐘,喜歡有嚼勁一些的就炸2-3分鐘,炸好的魚仔撈出來控油備用。
4、煸香配料,重新起鍋用餘油小火煸香姜、蒜、麻椒,鹽、白糖。然後放入辣椒和豆瓣醬一起煸炒出紅油,這裏大家如果沒有豆瓣醬,可以用老乾媽或者辣椒油。注意這裏:因爲魚乾都會有些苦澀味,所以一定要記得加小許白糖中和一下味道。
5、調味出鍋,等到煸出紅油了,把炸好的魚乾放入鍋里加小許生抽和料酒,大火快速翻炒均勻讓魚乾均勻入味,就可以出鍋瞭如果有炒熟的芝麻這時候撒上一些更加好。
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