法式玫瑰蘋果塔的做法 怎麼做法式玫瑰蘋果塔
1、準備蜜棗8個、幹麥片200克、杏仁(或核桃或綜合)200克、椰子油25克、杏仁奶油內餡適量、黃油50克、糖粉50克、杏仁粉50克、雞蛋1個、青蘋果1/4個、煮水果適量、青蘋果2個、檸檬汁1個、水200毫升、糖200克、檸檬汁60克、紅蘋果8個。
2、將麥片與杏仁(或任何果仁)用料理機打碎,加入去核撕塊的蜜棗打一下(不要一開始就加入蜜皁,料理機會膠着)。最後加入椰子油,攪拌成溼潤的沙子的狀態。蜜棗本身就挺甜,所以不加糖也完全OK的。按入模具,底部和邊緣壓嚴實,放入冰箱定型。
3、黃油與糖粉攪拌均勻,加入杏仁粉繼續攪拌順滑,將打散的雞蛋倒入,拌勻,無需過度打發。即成杏仁奶油內餡醬。
4、青蘋果1/4個切丁,將杏仁奶油內餡用裱花袋裝好順時針一圈圈擠入餅底。
5、擠好後稍微拍打底部讓杏仁奶油內餡均勻散佈,撒入蘋果粒。入烤箱180度烤15分鐘左右,中途加蓋錫紙防止塔殼烤焦。烤好後放涼,放入冰箱。
6、青蘋果去皮切細粒,加入一個檸檬量的檸檬汁熬煮。將蘋果核也放入其中,其中分泌的果膠能幫助凝固。小火慢煮成果泥。煮好後將蘋果核撈出,將果泥放涼。因爲不是做果醬,不加糖也可以的。覺得太酸可以加蜜糖調味。
7、果泥冷卻後,倒入塔內至表面與邊緣平整,剩餘的倒入裱花袋備用。
8、200毫升水和200克糖煮沸到103度,加入60克檸檬汁(約三個檸檬),拌勻後放涼。將削片器放在檸檬糖漿之上,一邊削,蘋果切片掉入糖漿內浸潤。
9、浸潤後切半成半圓片狀備用。從餅外緣開始排布蘋果片,下一片放在上一片的中點位置。要讓整個塔立體的話,層次一定要多,所以圈和圈之間要比較緊密,否則就變成平的了。
10、堆到開口和一個玻璃杯差不多的時候,將剩下的果泥用裱花袋擠入,就不會坍塌了,到最後花蕊,用五六片蘋果捲起來,不過我一卷就斷,所以是三片塞進去的。
11、在上面掃一層融化黃油,入烤箱180度烤6-8分鐘。
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