紅燒肉不膩的做法 這一招很關鍵
1、準備材料:五花肉500克,鵪鶉蛋24枚,植物油20克,冰糖一小把,白酒20克,鹽適量,大蒜數瓣,姜一塊,八角兩枚。
2、帶皮五花肉清洗乾淨,切成兩公分厚的塊;
3、炒鍋中倒一點點油,放入一小把冰糖;中小火炒出焦糖色;將五花肉塊倒入鍋中翻炒,一定要中小火噢;將肉塊中的油脂煸出來,多餘的油可以倒掉,也可以用來炒菜不浪費;這是不油不膩的妙招一;
4、將八角、大蒜、姜塊入鍋中,繼續煸炒;倒入少許白酒,白酒比料酒去腥效果更好,而且還能添特別的香氣;翻炒均勻,讓酒揮發,帶走肉腥氣;這是不油不膩的妙招二;
5、沿着鍋邊倒入熱水,不要倒在肉塊上,這樣焦糖色就能很好地保留在肉塊表面了,也不要翻動肉塊;蓋蓋子,小火燜燒30分鐘;
6、鵪鶉蛋煮熟剝皮;告訴你一個去鵪鶉蛋的小竅門,煮熟的蛋放在一個闊口瓶子裏,蓋蓋子,稍用力左右搖晃10秒,可輕鬆去皮而且顆顆完整;將鵪鶉蛋倒入鍋中,再放少許鹽,混合均勻,繼續小火燜燒30分鐘左右;收汁,留少量的湯汁,附着在肉塊和鵪鶉蛋表面,好看有滋味!
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