紅燒肉竅門 紅燒肉竅門是什麼
1、分量合適
所謂分量合適就是一次燒的紅燒肉要合適,不能太多也不能太少,否則香味就會出不來,這就是飯店裏的紅燒肉總是看起來,吃起來卻正合適的原因,這些都是有講究的,很多人在家炒菜就是喜歡一次炒太多,這就是你炒出來的菜不好吃的原因。
2、精選食材
食材的選擇是非常重要的,燒紅燒肉就必須選擇五花肉,如果選擇腱子肉,那麼也燒不出這麼好吃的紅燒肉,不止是紅燒肉,做其他菜也是一樣,食材的選擇是很重要的,比如清蒸魚,肯定要選擇鮮嫩的活魚,這樣才能爲菜餚加分。
3、先煸再燉
炒紅燒肉之前,最好先煸炒一下再燉,而且煸炒的時候不要放太多的油,把肉的油分煸炒出來,這樣燒出來的紅燒肉纔會肥而不膩,大廚都是這樣做的,所以飯店裏燒出來的紅燒肉格外香。
4、上色均勻
五花肉煸炒好後就是上色,傳統的上色法就是先炒糖色,把糖炒出焦糖色後就下入五花肉,充分上色均勻即可,除了炒糖色,還可以直接用醬油上色,倒入適量的醬油,徹底翻炒均勻後,讓顏色糊在在肉上一會兒,接着再放入料酒和水。
5、一次性加足水
五花肉上色均勻後,要一次性加足水,水量要沒過五花肉,大火煮開後再轉小火慢燉,讓肉充分燉爛入味。水放少了容易糊鍋,如果中途再加水的話就會影響肉質的口感,很多燒紅燒肉時就喜歡中途加水,這就是燒不好吃的原因。
6、掌控火候
火鍋的掌控是非常重要的,一般燉紅燒肉的火力是,兩頭大火中間小火,就是加水後先大火燒開,再轉小火慢燉大概30分鐘,最後再轉大火收汁,按照這樣的火候燒出來的紅燒肉會特別好吃。
7、配料的先後順序
加水燉的時候就可以放入冰糖,冰糖可以使紅燒肉的色澤更透亮,然後在出鍋前再放鹽調味,一定不能過早放鹽,否則會破壞肉質的鮮嫩度,這樣燒出來的紅燒肉才完美。燒紅燒肉的這7個竅門,不懂你的紅燒肉就白做了。
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