火爆龍蝦肉怎麼做 怎麼做火爆龍蝦肉
1、龍蝦淨肉200克,西蘭花75克,生菜葉5片,龍蝦頭1個,龍蝦尾1個,鹽2克,料酒5毫升,味精1克,蛋清8克,玉米澱粉10克,高湯25克,植物油75克。
2、將鮮龍蝦肉片成片,放入碗內,加鹽、味精、蛋清、澱粉抓勻漿好。西蘭花掰成小朵,洗淨。
3、高湯入碗內,加鹽、薑汁、味精和料酒兌成調味汁。
4、龍蝦頭、尾上屜蒸透取出。生菜葉洗淨消毒後,鋪放在魚盤兩端,再把蒸好的龍蝦頭、尾分別擺在生菜葉上。
5、炒勺上火,注入花生油燒至5成熱,把漿好的龍蝦片放入油中,用筷子攪動打散,滑透,隨即放入蘭花略滑,一起倒入漏勺控去油。
6、炒勺回火上,放入蔥姜油燒熱,倒入滑好的龍蝦肉及蘭花,烹入對好的味汁,顛翻幾下,淋入少許蔥油,再顛翻幾下,盛入盤內龍蝦頭、尾中間即成。
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