魚腐怎麼做 魚腐可以製作什麼菜式

1、鯪魚肉用魚青最好，即鯪魚脊肉的肉泥，傳統做法是：將鯪魚去鱗，切作兩邊，去脊骨和腩（魚腹），仰攤在砧板上，直刀順刮，將魚肉刮出，附在刀口上。刮至近皮見有一淡褐紅色的魚肌出現即止。這樣刮取得魚泥，色澤瑩白，肉質細嫩，膠質較大，粘附力強，粵廚俗稱之爲“魚青”。

2、魚腐製作比例，魚肉500克、鮮蛋500克、生粉150克、精鹽20克、清水400毫升，按此比例類推；用鹽、生粉、鮮蛋和清水拌魚時，必須順一個方向攪動，至上膠有韌性爲度，亂攪會懈水，導致失敗。

3、魚腐可以製作什麼菜式：(煮魚腐前,用溫水將魚腐浸10分鐘) 羅定魚腐煲、冬菇蠔油扒魚腐、菜膽金菇扒魚腐、上湯韭黃魚腐窩、生菜膽扒魚腐、鍋魚腐、明爐素魚腐、炸魚腐（配煉奶）、濃湯會菌浸魚腐、菜膽金菇扒魚腐、支竹魚腐湯、椰菜花煮魚腐田雞、濃湯魚腐野菌煲、菠菜支竹魚腐、酸辣魚腐米線、羊肉魚腐保、粥水屬浸魚腐蓮藉、鹹雞魚腐雜菌煲等。