純葡萄酒的製作步驟 葡萄酒的製作方法
1、挑選葡萄
要想製作出美味的葡萄酒,那麼原材料肯定就要挑選到十分適宜的。最好是選擇在夏季應季時節,購買剛剛上市的新鮮的葡萄,不要買反季的葡萄,否則製作出來的口感很差。一般選用紫紅色的成熟的葡萄最適宜,常見的提子、馬奶子都是可以的。
2、清洗葡萄
清洗葡萄,這一點在葡萄酒的製作方法中也是尤爲重要的。要知道做那些高檔的葡萄酒選用的葡萄,都是純天然種植的,所以不需要清洗,不過我們買的葡萄大多數都是農民伯伯們自己種植的,打過農藥,所以要用淡鹽水浸泡半個小時,然後用流動清水沖洗乾淨即可。
3、晾乾葡萄
將葡萄裝入漏水的容器中,讓其自然晾乾,防止葡萄表面上的水分被帶入到葡萄酒中,會影響葡萄酒的味道。
4、選擇容器
建議釀製葡萄酒的容器最好是用陶瓷罐子或者是玻璃罐子,千萬不要用塑料的容器,因爲夏季溫度高,塑料很可能會與酒精中的成分發生某種化學反應,釋放出不利於人體健康的物質。
5、裝入容器
等待葡萄自然晾乾之後,洗淨雙手帶上手套,然後用手將葡萄一個個捏碎之後,葡萄的皮和籽和果肉都裝入盆中,然後按照6斤葡萄加入一斤白糖這樣的比例來配製,全部裝完之後攪拌均勻即可。
6、注意事項:在這個步驟中需要注意的是,在裝瓶的時候,注意不要裝得太滿,最好在瓶中留出來三分之一的空間。因爲葡萄在發酵的過程中會膨脹,產生出來大量的氣體,如果裝得太慢會導致葡萄的汁液溢出來,甚至引發爆炸的危險,瓶口也不要擰得太緊。
7、發酵一週
夏季溫度高,所以發酵時間短,一週左右即可,想要味道更加濃厚的話,也可以選擇發酵十天。在秋季溫度較低的時節,那麼就需要發酵半個月了。
8、過濾飲用
等待發酵完成之後,就可以過濾出來飲用了。注意要將葡萄籽、葡萄皮以及發酵過後的葡萄果肉都分離開來,一般是使用過濾網,使用之前要注意消毒,避免將細菌帶入葡萄酒中。過濾完成之後就可以直接飲用啦!
9、裝瓶保存
一次釀製的葡萄肯定是喝不完的,所以多餘的葡萄酒就要將其裝瓶保存,裝入瓶中注意密封,之後放入陰涼乾燥處,飲用的時候隨時可取。需要注意,家庭釀製的最長保存時間是2年,所以最好要儘快飲用,不宜存放太久。
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