切菜的正確手勢 切菜的正確手勢是怎樣的

1、右手握刀。在刀工操作中，握刀手勢與原料的質地和所用的刀法有關。使用的刀法不同，握刀的手勢也有所不同。一般都以右手握刀，握刀部位要適中，大多以右手大拇指與食指捏着刀身，其餘三指用力緊緊握住刀柄，握刀時手腕要靈活而有力。刀工操作中主要依靠腕力。握刀要求是穩、準、狠，應牢而不死，硬而不僵，軟而不虛。練到一定功夫，輕鬆自然，靈活自如。

2、左手按穩物料。這裏以切爲例。左手的基本手勢是：五指稍微合攏，自然彎曲。在刀工操作中，手掌和五手指各有其用途，既分工又合作，相互作用，相互配合。