腐竹製作 腐竹的製作方法

1、首先精選黃豆，選顆粒大的，色澤飽滿，金黃色，沒有雜質的黃豆。

2、泡黃豆。黃豆用水泡發，直到豆皮發漲去皮，瓣劈開後成兩半即可。一般泡10個小時即可，冬季要泡的時間稍長些。

3、打豆漿。泡好的黃豆剔除不良品和雜質，然後放入豆漿機中打成豆汁。

4、磨成豆汁後要進行過濾，讓豆汁和豆渣分離。

5、煮豆汁：豆汁高溫煮開，降低溫度，同時撇去表面的泡沫，等表面凝結成豆衣就可以揭起來了。

6、豆衣是溼的，經過晾曬才能製作成腐竹。以前是採用曬乾或火烤的方式進行烘乾。現在大多數採用烘乾房或烤爐進行烘乾。