家常湯底的做法

家常湯底是中式火鍋中常用的一種湯底，有很多不同的做法。以下是一種常見的家常湯底做法：

材料：
- 雞骨、豬骨或牛骨：適量
- 薑片：適量
- 大蔥：適量
- 鹽：適量

步驟：
1. 首先，將骨頭清洗乾淨，剁成小塊。如果用牛骨，最好事先焯水。
2. 把骨頭放入大鍋中，加入足夠的水，水量要稍微多一些，以免煮過程中水分蒸發過多。
3. 加入薑片和大蔥，可以幫助去腥提鮮。
4. 把鍋放在火上煮開，然後轉小火慢慢燉煮。燉煮的時間一般需要至少2個小時，可以根據個人喜好決定燉煮的時間長短，時間越長味道越濃郁。
5. 在燉煮的過程中，會有一些渾濁的泡沫浮現在湯麪上，用漏網把泡沫撈出來，以保持湯的清澈。
6. 燉煮的最後10分鐘左右，加入適量的鹽進行調味，根據個人喜好可以加入其他調料如胡椒粉、食用雞精等。
7. 完成後，用篩網過濾掉骨渣和雜質，留下清澈的湯底。
8. 湯底可以根據個人口味進行調整，如加入蔬菜、豆瓣醬、大蒜等增加風味。

家常湯底烹飪過程較長，但是口感鮮美，適合用來煮燙各種食材。在火鍋過程中，可以將食材放入湯底中煮熟，提升食材的口感和香味。