可頌的家常做法 可頌的家常做法介紹
1、食材:麪包粉140克、低粉60克、白糖20克、鹽3克、奶粉12克、酵母4克、雞蛋50克、牛奶90克、黃油20克、裹入用黃油120克。
2、除了黃油外的所有材料,全部放進麪包機內桶,開啓和麪程序,設置時間15分鐘,麪糰可以拉出厚膜,但容易破,達到初步擴展階段。再放入室溫軟化好的20克黃油,開啓和麪程序,設置時間20分鐘。
3、麪糰達到完全擴展狀態,可以拉出手套膜。
4、拍成厚片,用保鮮膜包起來放冰箱急凍15分鐘,急凍是爲了讓麪糰和黃油的硬度統一,不然待會擀的時候會分層,也容易擀破。
5、等待麪糰的時候,開始處理黃油,剛從冷藏室裏拿出來的黃油非常硬,但不要擔心,案板上撒點粉,黃油上也撒一些,用擀麪杖開始敲打黃油,一會就會變得非常軟,就可以擀到需要的大小了。一定要多撒粉,不然黃油就會在敲打的時候粘到案板上。
6、凍好的麪糰拿出來,擀成黃油塊大小的兩倍大,把黃油片包在裏面,四周捏緊,緊緊包住黃油。
7、擀開成長方形,在1/8處折上去,另一頭也折上去,這樣折邊緣會比較整齊,再對摺,就完成了一次四折。
8、再次擀開成長方形,兩頭都從1/3處折上去,完成一次三折。如果麪糰變軟,就再次拍扁送進冰箱急凍10分鐘。
9、再次拿出來擀開後進行一次三折,再次擀開成長方形。
10、用鋒利的刀子切去四個邊,根據面片的寬度,切成底邊8CM的等腰三角形。
11、底邊中間切卡大約1cm,切開的兩個角向上折,然後再向上捲起來,收口壓在下面,避免發酵的時候散開變形。
12、全部做好,在溫暖溼潤的地方發酵至兩倍大,表面刷上蛋液,避開切口。
13、烤箱預熱180度,中層烤15分鐘即可。
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