燒鴨甜一點怎麼做 燒鴨甜一點的做法介紹
1、準備材料:鴨一隻、小蔥、甜麪醬、椒鹽、蜂蜜、鹽、味精各適量;
2、將處理乾淨的鴨子用燒鉤鉤住頂頸,把鴨子在開水中燙一下,只能打一個滾,立即提起,達到鴨皮毛孔緊縮,表皮蛋白質凝固;
3、蜂蜜用清水稀釋,用手蘸蜜水擦在鴨身上(想要燒鴨甜一點就擦多幾遍),擦好蜂蜜水之後,掛在通風處晾乾;
4、晾乾之後就可以入爐燒了,鴨入爐前,先在肛門處塞入4 釐米長的蘆葦一節作堵塞,防止灌入的湯外流;
5、再將上湯兌入精鹽、味精調好,從體側刀口處灌入至八成滿;
6、燒鴨時能使鴨子外燒內煮,熟得快,燒得透,並且可補充鴨肉水分的過度消耗,達到鴨肉外焦裏嫩的效果;
7、將燒鴨的燜爐先用於松毛繩燒熱,待松毛煙過時,立即把鴨子從上爐口放掛好,蓋上爐火口和上蓋,利用燜爐的熱度反射燒熟;
8、燒鴨不能直接與火苗接觸,燒的過程中,要根據火候移動鴨子的位置,保證火色均勻,燒的時間不能過長和過短,一般掌握在10 至15 分鐘,燒至皮呈棗紅色即可出爐;香甜可口的燒鴨就做好了。
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