東北醬脊骨做法 怎樣做東北醬脊骨
1、豬大骨頭六斤、黃豆醬(最好是辣的那一種)150~200克、生抽100克左右、料酒、老抽適量、冰糖4塊(中等大小的塊)、姜4片、八角4~5個、香味4~5片、桂皮2塊、丁香4粒、肉蔻4個、花椒少量。
2、大骨頭用清水反覆清洗幾遍,直到水清澈爲止。然後骨頭涼水下鍋,水開後繼續煮兩分鐘,撈出用清水再次沖洗乾淨,控下水分用。
3、鍋里加少量油,放入冰糖小火慢化,變成黃褐色將要起泡時加入開水(多一些),然後放入大骨頭,水開後將所有調料醬料全部放入,水的量能剛沒過骨頭就行,轉小火慢燉。
4、燉大約四十分鐘左右,翻一下面繼續小火慢燉。嘗一下味道,如果鹹淡合適就不用再放鹽了,因爲黃豆醬本身就非常鹹了,我用的是辣味的,所以連辣椒都不用放,做出來鹹淡和辣味都剛剛好。不得不說,黃豆醬簡直是做醬骨頭的神奇呀!
5、等湯汁剩下不多時肉也非常軟爛就可以關火了。經過長時間的燉煮,大料和醬料的香味已經充分進入到了滷肉裏,使大骨頭看起來整體色澤油潤,帶着微微的醬紅色,聞着一陣陣熱香熱香的味道,都等不及要大快朵頤了。把大骨頭撈出,剩下的滷湯用來拌麪條或者澆米飯吃,簡直是人間美味。
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