小鮑魚燜排骨的做法 小鮑魚燜排骨怎麼做

1、[食材]：新鮮小鮑魚8個、肋排1斤，生薑1塊，大蔥1段，蒜3瓣，桂皮、八角各少許。

2、[調料]：紅燒醬油、老抽（上色用）料酒、糖、香油。

3、排骨沖洗乾淨；小鮑魚可以請店家代爲去殼或者自己用小刀輕輕將肉取出，用牙刷或乾淨的鋼絲球將旁邊的沉污刷洗乾淨，在小鮑魚表面像切魷魚花一樣，橫着切幾條，豎着切幾條，保持鮑魚肉別被切斷。

4、排骨冷水下鍋，煮開，瀝去浮沫；生薑切絲、大蔥切大塊。鍋中放少量油燒熱後加入大蔥、生薑和整瓣蒜略炒香，接着加入排骨繼續翻炒至表面微焦。

5、加入小鮑魚，倒入適量料酒，紅燒醬油，糖炒一下，倒入沒過排骨量的開水，再加入1個八角少許桂皮。

6、移入高壓鍋，大火燒開轉小火20分鐘後，重新倒回炒鍋中，大火快速收幹收濃湯汁，此時可根據個人口味增加適量鹽、糖或者老抽上色，臨出鍋前淋入少許香油即可。