紅燒排骨製作方法

紅燒排骨是一道傳統的中式菜餚，具有醬香味濃郁、口感鮮嫩的特點。下面是製作紅燒排骨的基本步驟：

材料：
- 排骨
- 鹽
- 料酒
- 薑片
- 蔥段
- 黃糖
- 生抽
- 老抽
- 料理酒（可選）
- 水（適量）

步驟：
1. 將排骨放入熱水中焯水，去除血水和雜質。焯水時加入料酒，可以去腥提鮮。
2. 焯水後將排骨撈出，用水沖洗乾淨，瀝乾備用。
3. 在鍋中加入適量油燒熱，放入排骨煎至兩面金黃。
4. 煎好的排骨盛出，鍋中留底油，加入薑片、蔥段煸炒出香味。
5. 煸炒香後，加入適量生抽和老抽，調成紅糖色。
6. 將煮過排骨的水澆入鍋中，水量要稍微高於排骨，煮沸後撇去浮沫。
7. 加入適量的鹽和黃糖，調味。
8. 放入煎好的排骨，用中小火燉煮，大約30分鐘至40分鐘，直到排骨變得酥爛。
9. 最後，在燉煮過程中可以加入少許料理酒，增加香氣。
10. 燉煮完成後，將紅燒排骨撈出，裝盤即可享用。

注意事項：
1. 燉煮過程中如果水分太少，可適量加水，但不要加得過多，以免稀釋口感。
2. 調味時可以根據個人口味增減食材的用量。