椒麻雞的正宗做法

椒麻雞是一道具有濃郁川菜特色的傳統菜餚，下面是椒麻雞的正宗做法：

所需材料：
- 雞肉（雞腿或雞胸肉），切塊
- 幹辣椒，剪成小段
- 花椒粒
- 姜蒜末
- 醬油
- 料酒
- 鹽
- 雞精
- 白芝麻

步驟：
1. 將雞肉塊放入鍋中，加入適量的水，開火煮沸。
2. 將煮沸的雞肉塊撈出，用清水沖洗乾淨，瀝乾備用。
3. 在炒鍋中，加入適量的食用油，放入剪成小段的幹辣椒，小火慢炸。炸炒過程中注意不要讓辣椒炒糊。
4. 當辣椒變成紅色時，加入適量的花椒粒和姜蒜末，繼續小火炒香。
5. 加入適量的雞肉塊，翻炒均勻。
6. 加入適量的醬油、料酒、鹽和雞精，翻炒均勻，直至雞肉均勻上色。
7. 關火前，撒入適量的白芝麻，再次翻炒均勻。
8. 裝盤，即可享用。

椒麻雞的特點是麻辣鮮香，口感麻辣味濃郁，適合搭配米飯或麪條食用。若喜歡更辣的口味，可以增加辣椒和花椒的用量。