陽江油餈的做法和配方 油餈地道做法
經驗2.3W
1、食材:糯米2300克,紅板糖、綠豆餡各700克,花生油7500克(約耗375克)。
2、將糯米磨成漿,倒入布袋壓幹水分。
3、幹漿掰散。紅板糖下鍋,加水200克熬成濃液,濾去雜質,與掰散的幹漿揉成粘糖團。每次取糖團劑75克,稍按扁,包入綠豆餡,捏緊收口,放在淨紗布上,用手指稍按成凹形狀,製成油餈生坯。
4、大鍋內加花生油,燒到四成熱時,放入油餈生坯,用小火炸至浮出油麪時改用中火,待油溫升至六成熱時,繼續炸油餈,炸至金黃色時撈起,瀝去油即成。
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