正宗黃餈的做法和配方 黃餈粑的做法

1、食材明細：糯米粉1000克、艾草適量、灰水兩碗、清水一碗、芝麻100克、白糖50克、五花肉200克、芥菜300克、香菇三四顆、薑末適量、生粉適量、醬油適量、鹽少許、油適量、料酒適量；

2、兩碗灰水（老家用各種常見草或果樹枝燒成灰水淋出來的灰水，也就是鹼水，呈黃色，如無用食用鹼沖水也可）加一碗清水蒸開；

3、蒸開後的鹼水和糯水粉反覆揉成粉團備用，小心燙手；

4、新鮮艾葉搗碎後與部分粉團摻好揉成綠色的粉團。

5、製作餡料：艾料的餡料用炒香後的芝麻與白糧混合即可；

6、黃餈的餡料：五花肉切成肉沫用調料醃好；切碎泡發的香菇和芥菜；將肉沫，姜沫，香菇和芥菜一起炒熟，（建議調味比平時炒菜略鹹，因成品要過水）；

7、將兩個黃的綠的粉團分別再揉軟後就可以分別包餡料了。艾餈包芝麻餡，可參考湯圓包法，不過要大三倍黃餈也一樣包法，不過會留個尖尖的嘴用以區分；

8、水煮開後把包好的餈放下鍋去煮，全部浮上來後即可起鍋了。放盤後可用油擦一下以除相互粘在一起。